Menú Biomimetisme
En un dels meus passeigs,
a la recerca de perfums, pels marges dels camins,
escolto els diàlegs de les flors
que em són plaents als ulls.
He collit unes herbes boges que perfumen l’aire del capvespre
i anuncien una nit voluptuosa.
M’han somrigut al palmell de les mans
com si això fos normal.
Tenen un somriure de dona;
Penso que m’esperaven…
Em diuen que la vida és de franc i, sense fer-ho,
em canten dolces cançons
en un jardí sota la pluja…
En definitiva, aquest menú està molt lligat a la natura i ha estat basat sobre el biomimetisme.
Observem la natura per entendre allò que produeix per tal de transformar-ho.
Amb aquest menú intento transmetre-us el sentit de l’amor per la natura. Compartiu i gaudiu.
Plaisir des yeux
El plaer dels ulls: bombó de tres carns. Pinya. Un toc àcid, salat i ensucrat que ens recorda les avellanes.
Un parfum dans l’air du soir
L’aire perfumat del capvespre: esfera cruixent farcida de crema de combava i galanga
Des chansons douces
Cançons dolces: fideus perfumats amb crema de coco a la menta i un toc d’alfàbrega
Un baiser volé
Un petó robat: caneló farcit amb llegums, porc i llagostins.
Micromezclum floral suaument especiat
Un sourire de femme
Un somriure de dona: ravioli mar i muntanya amb foie gras.
Amb maitake, shitake i altres bolets
Un jardin sous la pluie
Un jardí sota la pluja: llagostins amb salsa acidulada
Herbes folles
Herbes boges: minestrone de llegums amb herbes exòtiques
Une nuit coquine
Nit voluptuosa: ànec lacat als 5 perfums -cuit al buit- i amanida de litxis
Dialogue des fleurs
Diàleg de les flors: pollastre marinat amb citronel·la, galanga
cúrcuma acompanyat de curry vermell
Carbassa caramelitzada al sucre de canya de Cambodja
acompanyada amb flam de coco
Indochine Ly Leap 