Menú Biomimetismo
En uno de mis paseos
en la búsqueda de perfumes al borde del camino
escucho los diálogos de las flores
para el placer de los ojos.
He recogido unas hierbas locas que
perfuman el aire del atardecer
y anuncian una noche voluptuosa.
Me han sonreído en la palma de la mano
como si ello fuera normal.
Tienen sonrisa de mujer;
creo que me estaban esperando…
Me susurran que la vida es gratuita y,
sin hacerlo, me cantan dulces canciones en
un jardín bajo la lluvia….
Este menú nace unido a la naturaleza y se
basa sobre el biomimetismo.
Observamos la naturaleza para comprender
lo que genera y como se transforma.
Con este menú intento trasmitiros los
sentidos y el gusto del amor por la
naturaleza,
Compartid y disfrutad.
Plaisir des yeux
El placer de los ojos: Bombón de tres carnes. Piña. Un toque ácido, salado y azucarado que recuerda a las avellanas.
Un parfum dans l’air du soir
El aire perfumado del atardecer: esfera crujiente rellena de crema de combava y galanga
Des chansons douces
Canciones dulces: fideos perfumados con crema de coco a la menta y un toque de albahaca
Un baiser volé
Un beso robado: canelón relleno de legumbres, cerdo y langostinos.
Micromezclum floral suavemente especiado
Un sourire de femme
Una sonrisa de mujer: ravioli mar y montaña con foie gras.
Con maitake, shitake y otras setas
Un jardin sous la pluie
Un jardín bajo la lluvia: langostinos con salsa acidificada
Herbes folles
Hierbas locas: minestrone de legumbres con hierbas aromáticas
Une nuit coquine
Noche voluptuosa: pato lacado a los 5 perfumes -cocido al vacío- y ensalada de lychee
Dialogue des fleurs
Diálogo de las flores: pollo marinado con citronela, galanga y cúrcuma acompañado de curry rojo
Calabaza caramelizada al azúcar de caña de Camboya acompañada de flan de coco
Indochine Ly Leap 